L’oli del Priorat reivindica el seu protagonisme a la restauració en una jornada que reuneix una vintena de participants a Falset
L’oli del Priorat reivindica el seu protagonisme a la restauració en una jornada que reuneix una vintena de participants a Falset
Com podem aconseguir que els olis del Priorat tinguin el reconeixement que mereixen a les cuines i a les taules dels nostres restaurants?
Aquesta ha estat la pregunta que ha marcat la jornada professional «L’oli del Priorat a la restauració. Com convertir un ingredient quotidià en un valor diferencial», celebrada aquest dilluns 19 d’octubre a Falset, en el marc de les II Jornades Gastronòmiques de la Cuina del Paisatge del Priorat, organitzades pel Consell Comarcal del Priorat.
Una vintena de persones han participat en aquest matí dedicat a descobrir, tastar i compartir experiències al voltant de l’oli d’oliva verge extra (OOVE) del Priorat.
La jornada, conduïda per Montse Freixa, sommelier d’olis, ha permès aprofundir en el potencial gastronòmic dels nostres olis i, sobretot, en la importància de saber-los comunicar, presentar i posar en valor davant dels clients.
Perquè un bon oli no és només un ingredient més. Pot transformar un plat, aportar-hi personalitat i convertir-se en una part essencial de l’experiència gastronòmica.
Al llarg del matí s’han compartit recomanacions pràctiques per incorporar els OOVE a la restauració, explicar-ne les característiques, escollir l’oli més adequat per a cada elaboració i descobrir noves possibilitats a través de receptes i maridatges.
Els olis del Priorat, protagonistes
Un dels moments destacats de la jornada ha estat la presentació i el tast dels olis de La Trullola, Cooperativa d’Ulldemolins, Celler Masroig, Arrels d’en Pep, Priordei, Cooperativa Falset-Marçà, Crivellé i Valls, Mas d’en Gil, Cooperativa de Cabacés i Miró Cubells.
Una oportunitat per conèixer de primera mà els projectes que hi ha darrere de cada oli, descobrir-ne la diversitat i posar en contacte productors i professionals de la restauració.
La jornada també ha servit per presentar l’Associació de Petits Olivicultors del Priorat, una iniciativa que posa en valor la feina dels petits productors i la importància de preservar l’activitat oleícola de la comarca, un patrimoni agrícola estretament vinculat a la identitat i al paisatge del Priorat.
La jornada, que s’ha desenvolupat de les 9 a les 14 h, ha finalitzat amb un tast dels olis presentats, acompanyat de petites elaboracions gastronòmiques, plats i tapes amb l’OOVE com a protagonista, per comprovar-ne les possibilitats i aplicacions a la cuina.
Aquesta és també l’essència de la Cuina del Paisatge del Priorat: connectar pagesia, productors i restauradors, reivindicar la qualitat dels productes de proximitat i aconseguir que la nostra gastronomia expliqui el territori d’on neix. Perquè quan escollim un oli del Priorat, no només escollim qualitat. També contribuïm a mantenir vius els olivers, la pagesia i el paisatge que ens identifica.