Els tastos de paisatge, nova manera d’interpretar la comarca del Priorat

Els tastos del paisatge s’han presentat com una proposta especialment significativa: espais on la gastronomia es combina amb la interpretació del territori amb la finalitat de comprendre millor l’origen dels productes, les formes de conreu i la identitat cultural que dóna sentit a la cuina prioratina.

Les primeres Jornades Gastronòmiques La Cuina del Paisatge del Priorat, una iniciativa del Consell Comarcal que s’emmarca en les accions de promoció turística i gastronòmica ja impulsades al territori -com la creació de materials de la Ruta de l’Oli o les campanyes de posada en valor del producte local- tenen com a objectiu explicar la comarca a través del menjar. El programa continua avançant amb molt bona participació des que es va iniciar el passat mes d’octubre.

Els tastos, concebuts com a experiències que uneixen el paisatge, el producte i el relat, s’han presentat recentment en una jornada de treball per a professionals del sector i prescriptors de gastronomia i vi, organitzada pel Consell Comarcal.

L’activitat persegueix donar eines narratives als professionals que expliquen el Priorat. Durant la jornada, els participants van conèixer de primera mà què implica un tast de paisatge, una proposta que combina diversos elements:

• Un lloc físic que ajuda a llegir el territori, com els miradors del projecte Priorat-Montsant-Siurana, inclòs el Mirador del Coll de Solans.
• Una selecció de vins vinculats al lloc d’origen, amb la presència de cellers de la DOQ Priorat i la DO Montsant que exemplifiquen com el sòl, l’altura o les formes de conreu es tradueixen en matisos aromàtics i gustatius.
• Una explicació cultural i històrica, que permet entendre per què un vi, un oli o una recepta només poden existir en un territori concret.

Aquesta proposta es va complementar amb altres experiències de cuina del paisatge, com el tast d’olis de varietats locals (arbequina, rojal, negret) a Cabacés, i un àpat a base de receptes tradicionals elaborades amb producte de proximitat, com la truita amb suc, els guisats de temporada o les orelletes, que il·lustren el vincle entre memòria familiar i cuina quotidiana.

En conjunt, els tastos de paisatge s’han posicionat com a eina potent per explicar el Priorat: una comarca on el producte és inseparable del paisatge i on les receptes familiars tenen arrels profundes que s’han anat passant de mares a fills. En definitiva, on la gastronomia esdevé un llenguatge interpretatiu de la mateixa terra.

“La Cuina del Paisatge ens permet explicar el Priorat des del que som, no només des del que cuinem. A cada tast hi ha un tros de paisatge i un tros d’història,” assenyala el Consell Comarcal.

Les jornades continuaran fins al 8 de desembre, amb activitats arreu de la comarca que conviden a seguir explorant els sabors, les persones i els paratges que defineixen la cuina prioratina. Per a trobar tota la informació al respecte us podeu adreçar al web de Turisme Priorat: www.turismepriorat.org